RECEPTI
U pripremi jela od bamije ne koristimo nikakve dodatke jelima
i zaprške. Bamija je prirodni zgušnjivač i oplemenjivač jela. Način pripreme
i svojstva
Mlada
bamija se upotrebljava svježa, suha, smrznuta i termički obrađena.
Koristi se u kulinarstvu: kuhana, pečena, pirjana, pohana,
na grilu, u salatama, za rafinirane umake (Afrički Gombo ),
juhe i na druge načine.
Mlada osušena, sitno mrvljena bamija nenadomjestiv je i na
daleko poznat dodatak jelima.
Bamiju pripremamo s raznim vrstama mesa i povrća.
Termička obrada svježe bamije traje kratko 10-20 min.
Suhe bamije treba prethodno močiti po uputi i gotovo da ne
postoji vrsta slanog jela u kojeg se ne može dodati više ili
manje plodova bamije ( zadnjih 15-tak min.pripreme jela ),
a što će uistinu oplemeniti tako pripremljeno jelo.
U plodovima bamije zastupljeni su svi važniji minerali i vitamini
.
ŠPANJOLSKA TORTILJA SA BAMIJOM - 20
g suhe bamije rezane na 6 mm
- 2 jajeta malo posoliti i umutiti
- 2 žlice ( jušne ) integralnog brašna
- 3 manja krumpira
- 1 jabuku manju
- 1 mala kavena žličica tucane suve bamije
- tabasca - crvenog po ukusu
- sol po ukusu
| Bamiju
močiti u 2,5 dcl vode, nakon toga kuhati 20 minuta.
Krumpir
i jabuku izrendati. Jaja malo posoliti i umutiti.
Sve sastojke dobro izmješati i peći u feflon tavi na dobro
zagrijanom ulju pod poklopcem.
Nakon 5-7 min. okrenuti , drugu stranu peći još 3 min bez
poklopca.
Preklopiti na tanjuru.
Preporučam salatu
od rajčice sa češnjakom.
| MLADENAČKA
SREĆA
- 35
g suhe bamije rezane na 6 mm
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 manja glavica ljubičastog luka
- 350 g pilećih prsa
- 100 g hokaido tikve
- 1 manja crvena paprika
- 10 kom cherry rajčica
- 6-7 zrna korijandera
- 50 g celera (korijen )
- sol po ukusu |
Bamiju
močiti u 4 dcl vode preko noći.
Pileća prsa isjeći na veće kockice, hokaido tikvu isjeći na
manje kockice.
Papriku isjeći na rezance a celer izrendati.
Korijander samljeti ili stucati.
Popržiti
manju glavicu ljubičastog luka, malo posoliti i dodati pileća
prsa, hokaido tikvu, papriku, celer cherry rajčicu, korijander,
te sve još malo propržiti.
Dodati namočenu bamiju i vodu, te pustiti poklopljeno da se
kuha na laganoj vatri dvadesetak minuta.
Dosoliti
po ukusu.
Servirati
u tanjur i posuti sitno sjeckanim peršinom uz fetu limuna
ili naranče.
| BAMIJA
U SOSU OD RAJČICE
- 35 g suhe bamije rezane na 6 mm
- 50 g maslaca
- 1 žlica brašna
- 1-2 velike žlice koncentrata rajčice
- Sol po ukusu |
Bamiju
močiti preko noći u 4 dcl vode.
Tako namočenu bamiju prokuhati na laganoj vatri 20 minuta
u vodi u kojoj je bila namočena.
Na maslacu popržiti brašno i kad lagano požuti dodati koncentrat
rajčice po ukusu. Izmješati i dodati prokuhanu bamiju i vodu
u kojoj se kuhala. Kuhati na laganoj vatri par minuta uz miješanje
i po ukusu dosoliti i dovršiti.
Servirati uz kuhano meso, krumpir ili neki sir ( ovčji, kozji
, parmezan ).
| | GURMANSKA
RADOST
- 35
g suhe bamije rezane na 6 mm
- 4 patlidžana
- suncokretovo
ulje
- 5 češnja češnjaka
- 350 gr mljevenog mesa
- 2 mrkve
- 4 jušne žlice riže
- 1 mala žličica tucane bamije
- malo soli , papra
-
250-350 g kozjeg sira ili nekog drugog po želji
- 2 dcl kiselog vrhnja | Bamiju močiti preko noći u 4 dcl vode.
Patlidžane izrezati na šnite, posoliti, te pustiti malo da
odleže, da se izvuče gorčina. Najbolje je ih par minuta prokuhati
narezane na šnite i ocjediti.
Na malo suncokretovog ulja lagano popržiti sitno sjeckani
ili protisnuti češnjak, mrkvu rezanu na sitne kockice, meso.
Dodati bamiju i vodu u kojoj je bila namočena, rižu i žlicu
tucane bamije.Dodati sol i papr po ukusu.
Sve
lagano pirjati uz miješanje i zgotoviti do 2/3 termičke obrade.
Patlidžane uvaljati u brašno, redati u nauljenu tepsiju. Po
njima dodati poprženu masu i narendati sir (količina po ukusu
).
Na kraju složiti ostatak patlidžana koje smo pobrašnili ,
malo pouljiti po patlidžanima.
Peći 20 min na 180 stupnjeva, preliti kiselim vrhnjem i peći
još 5 minuta.
Preporučam servirati uz zelenu salatu sa limunom.
| Poznati kuhar Robert Slezak Chef restorana Lobby je nakon HTV emisije o bamiji, u kojoj je i sam gostovao zajedno sa g. Perom Perija proizvođačem bamije, napravio četiri vrhunska jela od bamije, koja su objavljena u časopisu Glorija.
|
 |
|
